ESCULTURAS EN MANTEQUILLA por Chef Yuri.

YURIGOURMET Y DULCERRUTH

ESCULTURAS EN MANTEQUILLA POR EL Chef YuriE mundo Cifuentes Rivera.

ESCULTURAS EN MANTEQUILLA POR EL Chef Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.

Aunque hoy este arte está prácticamente en desuso, hace unas décadas y junto a las esculturas de hielo, estaba presentes en todos los bufets de los grandes hoteles del mundo. Los cocineros mostraban sus aptitudes artísticas llegando a veces a niveles de detalle extraordinarios, realzando con gran espectacularidad las repletas mesas de alimentos que exponían en sus establecimientos.

Este arte ancestral tiene su origen en la cultura tibetana y según una leyenda china, en el año 641 DC, cuando la princesa Wencheng de la dinastía Tang se casó con el rey tibetano Songtsen Gambo, el pueblo tibetano presento sus ofrendas delante del Buda. Al no encontrar flores debido a la temporada invernal, los monjes tibetanos realizaron algunos ramos de flores hechos con mantequilla.
Desde entonces las técnicas para tratar la mantequilla se fueron depurando con los años hasta transformarse en un arte exquisito que se convirtió en una seña de identidad para los monjes tibetanos. Tanto fue así, que se estableció el monasterio Taer en la provincia china de Quingai como lugar de culto para este arte. Allí se fundaron dos instituciones cuya función era enseñar a los monjes las técnicas necesarias para manejar con precisión y sutileza el arte de la escultura en mantequilla. Estas instituciones llevaron este arte a un nivel más espiritual, debiendo tomar parte los artistas en un ritual religioso para purificarse antes de comenzar sus obras.
Las esculturas más frecuentes son los motivos florales, aunque también a menudo se representan deidades budistas que posteriormente son motivo de ofrenda.
Hoy en día el monasterio sigue comprometido con este arte espiritual y miles de visitantes se acercan cada año para observar de cerca las artes secretas de estos monjes budistas. Aquí os dejo algunas piezas realizadas en margarina deshidratada realizadas por el
Chef Garde Manger YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.

en el casino MAJESTIC DE LA CIUDAD DE PANAMA.
Restaurante Barcelona y restaurante OS SEGREDOS DA CARNE, Y CLUB UNIÓN invitado de honor por dos AÑOS CONSECUTIVOS A CONGRESO INTERNACIONAL DE COCINA.
LES ESPERO EN MI PRÓXIMO TALLER LO ESTARÉ ANUNCIANDO POR ESTE MEDIO.

YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA. CHEF GARDE MANGER Especialista en cocina internacional.

I CONGRESO INTERNACIONAL DE ALTA COCINA. por chef invitado Yuri E. CIFUE...

Tallado de Frutas y vegetales con Arte por Chef yuri.
Garnish, así se le llama a todo el proceso de la presentación y decoración de los alimentos, cuya finalidad, además de mejorar el aspecto visual, resaltar y destacar las formas y los colores de estos, es poner de relieve sus aromas y sabores.
Este arte también llamado Muki Mono tuvo su origen en China en los siglos VI y VII durante la dinastía Tang (618-907), a partir de ese momento, la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicada en este y otros países del mundo.
Desde entonces, embellecer la comida por medio de la decoración de los mismos comestibles, hace que la presentación de los alimentos, desde la más sencilla hasta la más compleja, por medio del color, la belleza y la fantasía, genere que los chefs conviertan los platos en obras de arte.
Al respecto, Yuri Edmundo Cifuentes Rivera, instructor de Gastronomía En las principales Universidades de Panamá, expresó que a la hora de generar una buena presentación de un menú se deben desarrollar propuestas de servicios y estructuras que se salgan del paradigma de una mesa plana.
Además, manifestó que “darle a la otra persona el placer de ver el alimento en una presentación visualmente atractiva, diferente y llamativa, en el que percibir su olor lo cautive tanto que inmediatamente piense en llevarlo al gusto, pero al mismo tiempo lo ponga a pensar en lo hermoso del diseño hasta el punto que esos dos sentimientos encontrados compiten entre sí por verlo o comerlo, es la mejor recompensa que se puede recibir por el trabajo”.

Para el Chef Yuri Edmundo Cifuentes Rivera, el Garnish es un arte que cualquier persona puede aprender, no obstante, enfatizó que lo más importante que una persona debe tener es gusto por lo que va a hacer y sienta que puede plasmar una figura en cualquier elemento.

También señaló que otros de los requisitos son aprender técnica, gusto por el dibujo, constancia y práctica.
--"Arte extraño el de nuestras necesidades que trueca en preciosas las cosas más viles."--

Un abrazo.
YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
Chef Garde Manger
especialista en cocina internacional

Esculturas en Mantequilla

Tallado de Frutas y vegetales con Arte por Chef yuri.
Garnish, así se le llama a todo el proceso de la presentación y decoración de los alimentos, cuya finalidad, además de mejorar el aspecto visual, resaltar y destacar las formas y los colores de estos, es poner de relieve sus aromas y sabores.
Este arte también llamado Muki Mono tuvo su origen en China en los siglos VI y VII durante la dinastía Tang (618-907), a partir de ese momento, la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicada en este y otros países del mundo.
Desde entonces, embellecer la comida por medio de la decoración de los mismos comestibles, hace que la presentación de los alimentos, desde la más sencilla hasta la más compleja, por medio del color, la belleza y la fantasía, genere que los chefs conviertan los platos en obras de arte.
Al respecto, Yuri Edmundo Cifuentes Rivera, instructor de Gastronomía En las principales Universidades de Panamá, expresó que a la hora de generar una buena presentación de un menú se deben desarrollar propuestas de servicios y estructuras que se salgan del paradigma de una mesa plana.
Además, manifestó que “darle a la otra persona el placer de ver el alimento en una presentación visualmente atractiva, diferente y llamativa, en el que percibir su olor lo cautive tanto que inmediatamente piense en llevarlo al gusto, pero al mismo tiempo lo ponga a pensar en lo hermoso del diseño hasta el punto que esos dos sentimientos encontrados compiten entre sí por verlo o comerlo, es la mejor recompensa que se puede recibir por el trabajo”.

Para el Chef Yuri Edmundo Cifuentes Rivera, el Garnish es un arte que cualquier persona puede aprender, no obstante, enfatizó que lo más importante que una persona debe tener es gusto por lo que va a hacer y sienta que puede plasmar una figura en cualquier elemento.

También señaló que otros de los requisitos son aprender técnica, gusto por el dibujo, constancia y práctica.
--"Arte extraño el de nuestras necesidades que trueca en preciosas las cosas más viles."--

Un abrazo.
YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.
Chef Garde Manger
especialista en cocina internacional

ESCULTURAS EN MANTEQUILLA POR CHEF YURI.

Les debo contar a mis seguidores, que realizar esta OBRA, en cobertura de chocolate fue para mi una gran experiencia ya que es un trabajo muy complejo. me tome un poco mas de un mes utilize 10 libras de chocolate amargo(es más firme).

tuve el apoyo de mi jefe en ese entonces (Rodolfo sampo b) y el resultado no se deja esperar. en esta colección de fotos os entrego la forma como lo construi. aclaro que es una copia hecha a mano. del original hecho en bronce facilitado por la encargada de PRETELT MEATS, se que le llamaron la atención por esta acción. por este medio me disculpo otra vez (ya lo hice personalmente). tiempo de duracion un año. tiempo de elaboracion 32 días. cantidad de chocolate 10 libras.

Una aventura

"Una aventura es, por naturaleza, algo que nos sucede. Es algo que nos escoge a nosotros, no algo que nosotros escogemos."

No trates de brillar

"No trates de brillar por tus gastos desarreglados como si ignoraras lo que es bueno y conveniente, ni te alabes de ahorrar excesivamente. La justa medida es necesaria en todas las cosas."

No trates de brillar

"No trates de brillar por tus gastos desarreglados como si ignoraras lo que es bueno y conveniente, ni te alabes de ahorrar excesivamente. La justa medida es necesaria en todas las cosas."

Vale más hacer

"Vale más hacer la cosa más insignificante del mundo que estar media hora sin hacer nada."