ESCULTURAS EN MANTEQUILLA POR EL Chef Yuri Edmundo Cifuentes Rivera.

Aunque hoy este arte está prácticamente en desuso, hace unas décadas y junto a las esculturas de hielo, estaba presentes en todos los bufets de los grandes hoteles del mundo. Los cocineros mostraban sus aptitudes artísticas llegando a veces a niveles de detalle extraordinarios, realzando con gran espectacularidad las repletas mesas de alimentos que exponían en sus establecimientos.

Este arte ancestral tiene su origen en la cultura tibetana y según una leyenda china, en el año 641 DC, cuando la princesa Wencheng de la dinastía Tang se casó con el rey tibetano Songtsen Gambo, el pueblo tibetano presento sus ofrendas delante del Buda. Al no encontrar flores debido a la temporada invernal, los monjes tibetanos realizaron algunos ramos de flores hechos con mantequilla.
Desde entonces las técnicas para tratar la mantequilla se fueron depurando con los años hasta transformarse en un arte exquisito que se convirtió en una seña de identidad para los monjes tibetanos. Tanto fue así, que se estableció el monasterio Taer en la provincia china de Quingai como lugar de culto para este arte. Allí se fundaron dos instituciones cuya función era enseñar a los monjes las técnicas necesarias para manejar con precisión y sutileza el arte de la escultura en mantequilla. Estas instituciones llevaron este arte a un nivel más espiritual, debiendo tomar parte los artistas en un ritual religioso para purificarse antes de comenzar sus obras.
Las esculturas más frecuentes son los motivos florales, aunque también a menudo se representan deidades budistas que posteriormente son motivo de ofrenda.
Hoy en día el monasterio sigue comprometido con este arte espiritual y miles de visitantes se acercan cada año para observar de cerca las artes secretas de estos monjes budistas. Aquí os dejo algunas piezas realizadas en margarina deshidratada realizadas por el
Chef Garde Manger YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA.

en el casino MAJESTIC DE LA CIUDAD DE PANAMA.
Restaurante Barcelona y restaurante OS SEGREDOS DA CARNE, Y CLUB UNIÓN invitado de honor por dos AÑOS CONSECUTIVOS A CONGRESO INTERNACIONAL DE COCINA.
LES ESPERO EN MI PRÓXIMO TALLER LO ESTARÉ ANUNCIANDO POR ESTE MEDIO.

YURI EDMUNDO CIFUENTES RIVERA. CHEF GARDE MANGER Especialista en cocina internacional.